結(jié)晶果糖（Fructose），以淀粉水解產(chǎn)品的葡萄糖經(jīng)異構(gòu)、分離、精制、結(jié)晶得到的單糖產(chǎn)品，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，甜度為蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的漿汁中。結(jié)晶果糖有水果香味，熱量低，低GI食品。

1.低熱量、可被腸道消化、吸收，是人體的營養(yǎng)來源。

2.高保濕性，低水活性

3.含有醛基，可發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。

?4.冰點降低能力

5.不易結(jié)晶性

6.與其它糖類或甜味劑協(xié)同作用增強風(fēng)味

結(jié)晶果糖作為一種重要的營養(yǎng)甜味劑，已廣泛應(yīng)用于功能食品、營養(yǎng)保健食品、冷飲食品以及低熱值食品和運動型飲料配方中。