異麥芽酮糖Isomaltulose（Palatinose）
異麥芽酮糖，即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖，是一種結(jié)晶狀的還原性二糖，由葡萄糖與果糖以α-1,6糖苷鍵結(jié)合而成。分子式為C12H22O11?H2O。異麥芽酮糖晶體含有1分子水，斜方晶體，外觀與白砂糖相似，晶體比白砂糖稍細(xì)，失水后不呈結(jié)晶狀。
甜度為蔗糖的42%。其甜味特性與蔗糖相似。異麥芽酮糖沒(méi)有吸濕性?？顾峤饽芰軓?qiáng)。熱穩(wěn)定比蔗糖略差，不被大多數(shù)細(xì)菌和酵母所發(fā)酵。遮蔽異味，平衡口感和風(fēng)味。在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱比蔗糖稍易容易著色。
英文名稱(chēng)：Isomaltulose（Palatinose）
異麥芽酮糖，即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖，是一種結(jié)晶狀的還原性二糖，由葡萄糖與果糖以α-1,6糖苷鍵結(jié)合而成。分子式為C12H22O11?H2O。異麥芽酮糖晶體含有1分子水，斜方晶體，外觀與白砂糖相似，晶體比白砂糖稍細(xì)，失水后不呈結(jié)晶狀。
甜度為蔗糖的42%。其甜味特性與蔗糖相似。異麥芽酮糖沒(méi)有吸濕性。抗酸解能力很強(qiáng)。熱穩(wěn)定比蔗糖略差，不被大多數(shù)細(xì)菌和酵母所發(fā)酵。遮蔽異味，平衡口感和風(fēng)味。在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱比蔗糖稍易容易著色。
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法規(guī)許可
中國(guó)：食品添加劑
美國(guó)：FDA認(rèn)證為GRAS食品
歐洲：允許添加在食品中
澳新拉美：允許添加在食品中
歐盟：新資源食品
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產(chǎn)品感官要求
項(xiàng)目 | 要求 |
色澤 | 白色 |
狀態(tài) | 結(jié)晶狀均勻顆?；蚍勰?/span> |
滋味 | 味甜 |
質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)GB 1886.182-2016
項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
異麥芽酮糖含量（以干基計(jì)），w/%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≥ | 98.0 |
其它糖含量（以干基計(jì)），w/%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≤ | 2.0 |
干燥減量，w/%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤ | 1.0 |
灰分，w/%? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≤ | 0.1 |
鉛（Pb）/（mg/kg）?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≤ | 0.5 |
總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤ | 0.5 |
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產(chǎn)品應(yīng)用
產(chǎn)品類(lèi)別 | 品質(zhì)改良 | 推薦使用量g/100g |
乳制品（嬰幼兒配方粉） | 改善口感、優(yōu)化質(zhì)地、增強(qiáng)穩(wěn)定性 | 15-25 |
飲料 | 改善口感、增強(qiáng)穩(wěn)定性、增加固形物含量 | 3.5-6 |
糖果 | 改善口感、增強(qiáng)穩(wěn)定性、釋能 | - |
烘焙食品 | 優(yōu)化色澤、增強(qiáng)穩(wěn)定性、降低熱量 | 9-15 |
保健品 | 改善口感 | 2-20 |
冷飲品 | 改善光澤和口感 | -- |
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